泡打粉是什麼?

泡打粉是一種膨鬆劑，食用型新增劑。又稱為發泡粉和發酵粉。用來當做麵包、蛋糕、餅乾等等食物的發酵劑，其主要的作用就是讓麵粉快速發酵。

泡打粉是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質。但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。