塔塔粉和泡打粉的區別

塔塔粉在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。泡打粉有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。

種類不同：

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品新增劑類，泡打粉又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑，是一種食用型新增劑。

原料不同：

泡打粉由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成。塔塔粉是一種酸性的白色粉末，化學名為酒石酸氫鉀。

用途不同：

泡打粉的作用機理都是酸鹼中和，只要遇水和一定的溫度就會反應，釋放二氧化碳氣體，從而使食物起泡蓬鬆。塔塔粉一般原來放入蛋糕當中，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。

泡打粉又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。塔塔粉是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。