泡打粉和膨鬆劑有什麼區別

1、發酵方式不同：泡打粉又稱為發泡粉和發酵粉，它是遇水發生反應而產氣;而市面上常見的膨鬆劑是通過生物發酵產氣，加工過程中受熱分解，產生氣體。

2、用途不同：泡打粉是一種快速發酵劑，用於糧食製品的快速發酵，經常被用來製作：蛋糕、酥餅、糕點、麵包等;而膨鬆劑主要用於烘焙食品的生產，不僅可以提高食品的感官質量，也有利於食品的消化吸收，在一些方便食品中經常會用到。

3、受環境影響程度不同：泡打粉受環境溼度、溫度的影響比較小;而膨鬆劑則需要環境中溫度和溼度的配合，如果天氣比較寒冷的話，膨鬆劑起發時間長甚至可能不容易起發。