泡大粉是什麼

泡大粉其實是叫泡打粉，是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末。泡打粉可以根據反應速度分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉以及雙側反應泡打粉。

泡打粉是含有小蘇打(碳酸氫鈉)和某種弱酸的粉。在乾燥條件下二者不會發生反應。當和到面裡，在有水分存在的時候，就會發生酸鹼中和反應，同時釋放出二氧化碳讓面變的蓬鬆，和酵母發酵的效果類似：面發起來了。合格的泡打粉在反應之後剩下的也都是對人體無害的物質，因此長期使用也不會對人有害。那些害怕泡打粉的小夥伴要記住了，這個是可以長期使用的。但是要注意泡打粉進來不要沾水，因為沾水會失效，主要是因為泡打粉的主要成分是碳酸氫鈉、碳酸鈣等，而在接觸水分的同時，其中的酸性及鹼性粉末會與水發生反應，釋放出二氧化碳等其他氣體，使泡打粉已經發生反應，不能繼續使麵糰達到碰水及鬆軟的效果，所以大家儲存的時候一定要放到乾燥的地方以免有效氣體揮發失效。