豬肉包餃子有什麼技巧

1、肉餡要剁一剁。現在很少自己剁肉餡，都是菜市場要攤主大姐幫忙絞好，但是這樣的肉，筋膜會糾纏在一起，口感不鬆散，所以在拌肉餡前，最好用刀將肉餡剁一下，這樣肉才會鬆散。

2、肉餡要打足水。肉餡在調味前，要少量多次的拌入清水，當肉餡的水分含量足夠時，煮熟後，才會比較多汁。每次肉餡拌水的量不要多，攪拌到完全吸收後再放下一下水，最後用鹽、胡椒粉、糖調味後，再拌上生粉，肉餡就嫩滑多汁了。

3、肉餡拌好後再加菜。肉餡打好水，加上生粉拌勻後，要靜置一段時間，再加上處理好的蔬菜碎拌勻。薺菜一定要先汆水。汆水前，在水中滴入幾滴食用油，清水沖涼後，再擠去水份、切碎，這樣處理薺菜青翠無澀味。