茄子怎麼晒乾

購買一些新鮮的茄子，顏色越紫越好，表皮光滑，捏起來有彈性，這樣的比較新鮮。用清水把茄子洗乾淨，不要去皮，把頭尾切掉，切成長條或圓片，要厚一點，不然一晒就沒了。

準備一個盆，放入茄子，撒上一大勺食鹽，用手翻拌均勻，醃製半小時。

可以去除茄子裡多餘的水分，還能破壞氧化酶，茄子就不會發黑了。醃出水分後，用手輕輕擠幹水分，不要太使勁，不然會損傷茄子，就會變黑。

把茄子放進蒸籠裡，蒸鍋里加水燒開，放上蒸籠，蒸5分鐘即可。把茄子取出，放在透氣的網子或板子上，或是簸箕、篦子上，放在太陽下晒1~3天，每半天翻動一下，這樣能快速晒乾水分不容易壞。

當茄子晒得很乾，掂起來非常輕時，就可以收回來了。

要注意的是，晚上不能把茄子放在外面，有露水會打潮，茄子幹就容易發黴。用保鮮袋把茄子幹裝起來，放在陰涼通風處儲存即可，一年都不會壞。

食用時用清水浸泡一兩個小時即可。可以燉肉、炒菜、做餡，具有濃郁的茄子香味，怎麼做都好吃。

怎樣區分茄子老嫩:看：茄子上面露出的白色部分越少，說明茄子越鮮嫩；露出的白色部分越多，則說明茄子越老。摸：如果手感比較嬌嫩柔軟，來回觸控感覺比較澀，一般就是比較鮮嫩的茄子；如果手感比較老韌硬滑，來回觸控手感比較光滑，那一般就是比較老的茄子。

掐：用手輕掐茄子表皮，老茄子的皮特別厚，新鮮茄子表皮非常的薄而脆，很容易用指甲穿透。茄子可以儲存多久:一般來說，整個茄子應存放在室溫下的陰涼處，以避免受潮、暴晒，這樣可以存放3-4天。

茄子直接放到冰箱保鮮層儲存一般可以放2-3天，但是用保鮮袋裝著一般可以放7~14天。但是，切好的或煮熟的茄子應裝在密封的保鮮碗中，並存放在冰箱的冷藏室中，可存放1-2天左右。

如果發現冰箱裡的茄子有變味、變色、變軟等異常現象，就不能再吃了。