胡蘿蔔煲湯要削皮嗎

胡蘿蔔煲湯要削皮嗎的答案是：不要

吃胡蘿蔔可以不用削皮。胡蘿蔔最有價值的營養就是它的胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素最主要的存在位置就是皮下，去皮吃胡蘿蔔就等於丟掉了大部分胡蘿蔔素，非常浪費胡蘿蔔的營養價值。因此烹調胡蘿蔔時，擦洗乾淨外皮就可以了。

此外還需注意，吃胡蘿蔔時最好不要喝酒，因為當胡蘿蔔素的濃度很高時，碰上酒精，就會和自由基結合，使胡蘿蔔素由抗氧化劑轉變成能攻擊正常細胞的促氧化劑，對身體健康非常不利。

胡蘿蔔生吃不利於營養吸收，但如果用高於180攝氏度的熱油長時間烹炒，也會造成胡蘿蔔素大量損失。最理想的做法是在燉肉的時候加胡蘿蔔，這樣溫度合適，適當的油脂又有利於胡蘿蔔素滲出。水煮胡蘿蔔比涼拌或榨汁更有營養，因為胡蘿蔔自身含有微量脂質，加熱後會釋放出來，促使胡蘿蔔素滲出。

胡蘿蔔別名胡蘿蔔、黃蘿蔔、丁香蘿蔔、[1]葫蘆菔金等。不同胡蘿蔔品種含有的胡蘿蔔素差異較大，桔紅型別含量較高，可達到50~170mg/kg，而白色、黃色、紫色等型別含量極少。胡蘿蔔素是維生素A源，水解後形成維生素A，是人體不可缺少的一種維生素，可促進生長髮育，維持正常視覺，防治夜盲症、乾眼病、上呼吸道疾病，又能保證上皮組織細胞的健康，防治多種型別上皮腫瘤的發生和發展。

胡蘿蔔一般人均可食用，特別適合有香菸毒的人、氣管不好，經常感冒和抵抗力差的人，對便祕或需要加強腸道排毒者也可以起到通便的療效。老人、孕婦、產婦、寶寶都能吃胡蘿蔔。

胡蘿蔔營養價值高，含豐富的胡蘿蔔素和纖維，可以增強人體的抵抗力，預防感冒，孕婦食用還可輔助治療妊高症，寶寶多食用胡蘿蔔製成的蔬菜泥可預防便祕和小兒營養不良。有夜盲症以及視力不好的人多吃胡蘿蔔可有效治療預防夜盲症，起到補肝明目的作用。