做辣白菜用什麼辣椒麵最好

做辣白菜的辣椒麵建議買專門做辣白菜的那種粗一點的辣椒麵。

辣白菜常見於韓國、朝鮮和我國的東北地區。冬季寒冷，人們會把大白菜醃製起來，便於長時間儲存，醃製的口感也十分美味。

做辣白菜，一般是先把白菜放鹽醃製去水，一般是十二小時，因為東北白菜水多，多醃一會，然後準備料，蘋果去皮切絲，梨去皮切絲。蘿蔔切絲，大蒜，生薑搗碎成蓉，蝦醬，銀魚汁，糯米糊做的粥，就是把糯米麵放到有水的鍋裡一直攪，熟了就可以了，辣椒麵，把以上佐料全部放到一個大盆裡，加入適量鹽，蜂蜜，辣椒麵拌勻，白菜控水後，均勻塗抹上就可以了，一般，一顆白菜半個蘋果半個梨。三分之一的蘿蔔，銀魚露是調味的，以個人口味為準。

辣白菜醃製10天以內嘗一下會覺得新鮮帶點甜；11-45天慢慢會發酵到酸甜可口；超過45天就會開始變酸。建議等到發酵2-3周之後開始食用，那時候口感是最好的。如果變成酸泡菜，大家也不要仍，可以試試酸泡菜湯，也是非常美味的。

辣白菜是朝鮮族傳統美食，辣脆中帶點酸甜（酸度隨著時間會改變），顏色白中帶紅。韓國泡菜據說是三國時期從我們中國傳過去的，後來經過長時間的發展改進才有了今天的醃製方法和口感。

聽聞我國傳統朝鮮族人家評價兒媳婦的標準之一就是能不能醃製出一罈爽口的辣白菜，他們把醃辣白菜的手藝看成是至高無上的。

準備食材：

主料：白菜2棵，蘋果半個，梨半個。

輔料：微辣辣椒粉250克，糖50克，鹽150克，姜蒜各100克，少許麵粉，生抽，魚露適量

開始製作：

第一步：將大白菜外部老葉去掉，洗淨後在底部切一刀撕開成兩瓣，用手在每片葉子上均勻抹上鹽，醃6個小時左右清水漂洗去鹽味，擠幹水分；

第二步：把蘋果、梨切粒，姜、蒜切末，生抽，魚露適量統一倒進一個容器內，加適量的純淨水（或者涼開水）和少許麵粉攪拌成糊狀。

第三步：調製好後加入50g的白糖，250g的辣椒麵攪拌均勻。辣度有個人口味決定，喜歡吃辣的可以多放點。

第四步：用刷子或手在醃好的白菜葉正反兩面均勻塗上醬料，把最後剩餘的醬料倒在上面就可以，蓋上蓋子，室溫發酵2-3天（夏天室溫1天，冬天3-5天），然後裝入密封效能比較好的小盒內，入冰箱冷藏5-7天后開始食用，20-40天內味道最好。

小貼士：

1、白菜在用鹽醃製後一定要注意擠幹水分，否則會影響口味。

2、調醬料的時候注意要用純淨水或者涼白開。

3、如果需要用手抹醬料，最好帶上一次手手套，否則會辣手。