羊肉湯為什麼發酸

羊肉湯煮久了發酸，應該是調料有問題，特別是料酒，料酒如果質量差，容易出現酸味。正確的做法，先用開水燙一下，用清水沖洗10分鐘，鍋燒熱先加生薑和少許當歸爆炒出香味，再放羊肉。加老酒（夏天可放啤酒，冬天放老酒）小火慢燉，可去腥味，和酸味，而且湯特別香濃。