芝士怎麼融化拉絲

芝士融化拉絲最好選擇用馬蘇裡拉芝士。馬蘇裡拉芝士是唯一可以讓披薩拉絲的芝士，一般在麥德龍一類的國外超市有賣。將芝士充分加熱之後，芝士就會拉絲。實際上，芝士拉出的絲，並不是其中含有的某些黏性物質，而是蛋白質加熱後形成的。

芝士怎麼加熱融化拉絲

拉絲芝士選對了品種，直接加熱即可，一般選擇烘烤的形式，利用鍋內的溫度讓乳酪融化，但是火候不能太大，否則沒有融化，芝士就糊了。我們常吃的西餐中，焗飯、意麵、披薩上都有鋪上一層芝士。這些都是將芝士鋪在食品上，高火加熱2分鐘即可融化。我們說的馬蘇裡拉、瑞士愛蒙塔爾和切達並不是牌子，而是一種乳酪的種類，乳酪就是芝士。不過拉絲最好、口感最好、知名度最高的拉絲芝士種類還是屬於馬蘇裡拉，也是市面上西餐廳使用最廣泛的一種。芝士大致可以分為鮮芝士、黴芝士、醃製芝士和加工芝士。鮮芝士是新鮮製成的，沒有防腐劑，儲存期也比較的短。黴芝士就是類似我們國內的臭豆腐，國外人比較追捧黴芝士，黴芝士也是加入黴發酵而成的，味道非常濃烈。醃製芝士是將芝士放入鹽水中浸泡，這種芝士多用於水果或者蔬菜沙拉，而最後一種加工芝士就是我們常見的片狀芝士，儲存期長，吃吐司或者煎餅加上一片，餘溫融化即可。資訊源自網路，侵權即刪

芝士怎麼融化拉絲

芝士融化拉絲最好選擇用馬蘇裡拉芝士。馬蘇裡拉芝士是唯一可以讓披薩拉絲的芝士，一般在麥德龍一類的國外超市有賣。將芝士充分加熱之後，芝士就會拉絲。實際上，芝士拉出的絲，並不是其中含有的某些黏性物質，而是蛋白質加熱後形成的。

芝士怎麼融化拉絲

芝士又叫做乳酪、乾酪、芝士、起司，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。

芝士加熱後之所以會拉絲，是因為生芝士中含有長鏈蛋白質分子，這種分子使芝士呈現絲狀，這種鏈狀形態在芝士加熱前就存在，只是這些長鏈蛋白質分子呈捲曲狀。在芝士被加熱時，其中的脂肪和蛋白質融化，而長鏈蛋白質就失去了束縛，原來捲曲的狀態被拉伸開來。因此，融化的芝士很容易拉出絲來。