南瓜餅要裹麵包糠嗎

根據個人愛好了，裹上麵包糠的南瓜餅，外皮是酥脆，不油膩，成品好看。

南瓜餅我試做過三種不同做法，一種是裹麵包糠，口感酥脆裡嫩。一種是裹芝麻的，顏色也是相當好看，口感方面就差一些，吃不到南瓜的清香味，滿腔都是芝麻味。一種是不裹配料，做好直接炸成南瓜餅，這種這法最樸素簡單，自認為是所有做法中，最滿意最好吃的。

準備食材：南瓜300g，糯米粉240g，麵粉60g，白糖30g

做法：

1、和麵團：南瓜去皮，切成薄片，上鍋蒸熟，趁熱加入白糖，用勺子壓成南瓜泥，晾涼。南瓜泥涼透後，分次加入糯米粉和麵粉，揉成偏硬的麵糰，注意麵糰一定要硬點後面才好操作。

2、製作生坯：揉好的麵糰，搓成長條，切成小劑子，把小劑子用手心搓圓，按扁，用大姆指按出小洞，放入豆沙餡，用虎口收緊，搓圓，用手心輕輕按扁，依次做好所有生坯。

3、炸制：鍋中倒油，燒至三成熱下入生坯，小火慢炸，炸至生坯浮上來，反覆翻面，炸至兩面金黃，表皮酥脆，撈出控油。

小貼士：

1、南瓜麵糰一定要和硬點，這樣不會粘連，好操作。

2、豆沙餡可放也可不放。

3、炸制時低溫下入生坯，一定用小火慢炸，以免外面糊而裡面夾生。

1、南瓜蒸熟後要倒出多餘水分，糯米粉就不用放好多。

2、南瓜搗成泥後，要稍微放涼些，再加糯米粉，太熱加入糯米粉，很粘手不易揉成麵糰。

3、煎也好，炸也行，避免油溫過高，南瓜餅才不會糊，炸的才透心，還不用變形。