金鉤翅是什麼魚的翅

金鉤翅是鯊魚的翅，取自鯊魚的尾鰭部分，在中國是比較有名的一種食材，以它的外形美觀，肉質細膩而著稱，全鰭無骨，肉膜較薄，翅針較粗，多用作生翅。為了獲取這種食材，人們曾經大量的捕殺鯊魚，導致鯊魚的數量急劇減少，為了保護物種的多樣性，目前，中國已經把鯊魚列為國家二級保護動物。

魚翅根據品種分為天九翅、海虎、金鉤、春翅、蝴蝶青等，其中最高階的就是天九翅。挑選魚翅片的時候，選擇魚翅身形扭曲且不平整，敲打的聲音響亮，摸起來乾爽最好，還應該選擇已經剪去翅頭肉的，魚翅的翅頭沒有食用價值，重量大反而會浪費錢。當然為了保護動物，還是不要購買食用為好。