魚翅是什麼

魚翅取自鯊魚鰭，是中國菜中的名貴食材之一，已有很長的食用記錄。

其中裙翅為翅的上品，長在後魚腹，如裙形而得名，裙翅分黃沙裙翅、珍珠裙翅、黃裙翅、棉裙翅、軟沙裙翅等，按大小可分為大裙、中裙。

鉤翅次於裙翅，長在魚身兩邊，分大鉤、中鉤、小鉤。另外還有散翅、翅堆、翅片。除去不能食用的翅骨後會散開成翅針，故稱為散翅，散翅可經加工製成翅堆和翅片。