土豆變綠是要發芽嗎

是的。

買回來的土豆如果儲存不當是會變綠的，然後就會發芽。土豆的最佳貯藏溫度為2~4℃，明顯比室溫低。當溫度高於這個溫度時，且有光照、合適的溼度時，土豆的生理休眠被打破並進入萌芽狀態，這時土豆內開始出現葉綠素，土豆就會變綠併發芽。所以土豆不要一次買太多，買回來之後用黑塑料袋儲存會好一些。

同時，有變綠、發芽的土豆會分泌一種龍葵鹼的成分，超過一定含量的龍葵鹼是會導致中毒的，所以如果土豆有發綠、發芽的情況儘量不要吃，或者把發綠、發芽的部分挖乾淨了再吃。