土豆發芽是不是不能吃

土豆發芽是不是不能吃的答案是：不能

豆發芽處有一種毒素人們所吃的土豆是它的塊莖,上面有許多凹陷,稱為芽眼,在芽眼內有一組腋芽,在塊莖的頂端有頂芽。在土豆貯藏期間,如果存放時間長,溫度較高,有陽光直射到土豆表面,都可能促使土豆長芽。

發芽時,在出芽的部位產生許多酶,酶是生物催化劑,能使貯藏的物質分解,轉變為供芽生長的物質。在這個物質轉化過程中,會產生一種叫做龍葵鹼的毒素,它是一種生物鹼,有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了發芽的土豆,會出現噁心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒症狀,嚴重時還會造成心臟和呼吸器官的麻痺,使人死亡。

烹調時加醋有好處 當土豆剛剛發芽,還生長得不大時,可以將芽和芽眼挖掉一塊,其餘部分還是可以吃的,因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分,毒素還沒有擴充套件。雖然經過上述處理,仍會殘留一部分毒素,加工時要挖去芽和芽根,削去綠皮,用水浸泡半小時後再加工食用。

土豆是茄科茄屬一年生草本植物，羽狀複葉，小葉有柄，卵圓形，花白色或藍紫色，地下塊莖肥大，供食用。又稱馬鈴薯、洋芋、山藥蛋、薯仔等，是重要的糧食、蔬菜兼用作物，許多國家都拿它當主食呢！

土豆營養豐富，味道鮮美，單吃土豆要注意以下三點：一是吃土豆要削皮；而是土豆不能生吃，因為土豆含有大量的澱粉，生吃不易消化；三是發芽或發青的土豆不能吃，因為這樣的土豆含有大量的龍葵素，龍葵素在未發芽或發青的土豆裡含量極少無法對人構成威脅，但在發芽或發青的土豆裡，龍葵素的含量卻比平常大大增加。人吃了發芽或發青的土豆，輕則出現頭暈目眩、噁心嘔吐等症狀，所以千萬不要吃發芽的土豆！

土豆價格低廉，味道鮮美，故為大眾所愛，成為百姓家中的常客。記得有一次，我非常想吃土豆，就去市場買了三個大土豆回來，炒好之後裝了滿滿一大碗，轉眼就個我吃個精光，連湯都沒剩下，把一旁的媽媽驚得目瞪口呆！