綠豆芽和黃豆芽有差別嗎

兩種豆芽，在形態、營養價值和口感上各有優勢，所以烹製方式也有所不同。黃豆芽比較肥碩，口感上也硬一些，所以烹製的時間要長一些，做炒菜或者煲湯，用黃豆芽比較合適。而綠豆芽比較細嫩，適合涼拌菜，滷麵的時候做菜碼。快火1分鐘爆炒也好吃。

綠豆芽，因為是綠豆泡發而成，具備清熱解毒的作用。而且如果飲酒過度，身體溼熱不暢通，沒有食慾，身體疲倦，之類的這些症狀，都可以使用綠豆芽來緩解和調節。所以，在夏季，清炒綠豆芽還是很適合這個季節的。

黃豆芽呢，相對來說，具有清熱利溼的作用，還可以消除腫痛，或者面板上的痣啊，扁平疣啊，這一類的面板病，多吃黃豆芽也會有滋潤面板，改善的功效呢。脾胃不好的，便祕的，高血脂的，都適合。

1、黃豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高。

2、豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質，黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。

3、豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。

4、據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿蔔素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。