山藥豆發芽了是綠芽還是白芽

白芽。

山藥豆發芽不會產生有毒的物質，並不會影響正常食用，不過山藥豆發芽證明已經開始了新的生命成長，會導致山藥豆的營養成分有所流失，口感變差，如果是發芽嚴重還伴有黴變的山藥豆，會生長繁殖大量的黴菌，食用會對身體造成傷害，建議不要食用。

山藥豆的主要成分是水分和澱粉成分，因此容易滋生細菌，細菌在山藥豆中滋生，導致出現發黴、腐壞的情況，因此發黴腐爛的山藥豆不能食用。

外皮表面會長出很多小白芽。

山藥豆在有合適的溫度、溼度的時候就會開始發芽，為了避免山藥豆發芽，可以將山藥豆放進冰箱儲存，低溫可以抑制生物的生長髮育，延緩山藥豆的發芽時間。

山藥豆買回來後，將它蒸熟切片進行暴晒，可以將山藥豆內的水分晒乾，失去水分的山藥豆不會再發芽，但為了防止回潮變質，應該放在陰涼乾燥處儲存。

1、乾燥通風儲藏

山藥豆中含有大量澱粉，其中水分含量比較低，本身就比較容易儲存，儘量避免潮溼就好，因為潮溼的環境入導致山藥豆發黴，因此建議山藥豆放在通風、乾燥的地方儲存有利於避免山藥豆發黴。

2、切片晒乾儲藏

若是實在吃不完，建議將山藥豆清洗乾淨後，用刀切成薄片，放在太陽下晒乾，雖然這樣會損害山藥豆的營養成分，但是利於儲存。