綠豆芽有些變黑能吃嗎

綠豆芽有些變黑能吃嗎的答案是：不能

如果發現豆芽有發綠變黑現象(稱為“爛根”現象)，不能再作為食用的了，特別是如果有黃綠色並且豆芽上有發粘現象，切記千萬不要再吃了，那是黃麴黴素，有致癌作用，而且毒性較大。

預防措施：如果發現豆芽有發粘變黑的跡象，豆芽已經產生了黴變，裡面含有黃麴黴素等劇毒物質和引起癌變的物質，就不可能繼續生長了，隨著時間的推遲，所有的豆芽都會腐爛變質。需要選擇當年的豆子長豆芽；選擇乾淨無油膩的器具長豆芽；操作過程中，手和工具不得接觸油漬；間隔6-8小時淘洗一次豆芽；每次反覆淘洗2-3次，增加氧氣含量；瀝乾水分以後，蓋好潮溼的雙層紗布，再蓋上覆蓋物。多次長豆芽的器具需要每次結束以後都進行消毒處理和晾晒處理，避免病原菌反覆感染，長不出好豆芽。

1、市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一。

2、正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味；不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6釐米長的為好。

3、如果綠豆芽光溜溜的不長鬍須，那是因為過量尿素導致的，是有害的，不可食用。

4、用化肥發的綠豆芽不能食用。因為化肥中有含有氮類化合物，在細菌的作用下，可轉變成亞硝胺而存在於綠豆芽中。亞硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。所以在選購時要特別留心。