包子包好後可以放冰箱冷凍嗎

凡是發麵的包子，都應該做熟了以後冷凍，雖然有一些品牌的小籠包選擇生凍。但是我買過一次生凍的小籠包，因為家裡氣溫比較高，化凍後成了一坨，並且提都提不起來。包子和水餃、餛飩不同，因為發麵的包子有一些特性:

1、發麵如果急凍會使麵皮回縮，等到化凍後蒸食，面已經不夠煊軟，而且容易跟餡料的湯汁粘連，失去了發麵包子的味道，並且有時候口感上感覺發酸。

2、發麵的包子麵皮裡都有酵母菌，生凍使酵母菌失去活性，即使再加熱、蒸制也沒有了包子皮特有的口感和味道。

所以發麵的包子，不論是什麼餡料的，都必須蒸熟後速凍。

燙麵包子也就是“死麵包子”，因為麵皮和餃子皮差不多，所以給我的感覺，不論熟凍還是生凍都可以！

包好的包子有的熟了凍著好，有的生著凍了好，主要看你什麼包子：

肉餡包子先熟後凍：

一般的，肉餡包子要熟了再凍。因為肉餡蒸熟就是定味，肉和去腥提鮮出香之類的調味料，在蒸熟過程中完成了合作，蒸熟後，裡面不會再有味道的變化。如果生著凍，肉餡裡的調料和肉，多少還會繼續發生反應。再者，肉餡凍住後解凍慢，蒸著生的，肉餡成熟裡外不一致，不是沒蒸透，就是蒸過火，都是影響味道。熟餡包子就沒這問題，只要熱透就行。

素餡包子先凍後熟：

素餡包子要生著凍起來。因為素餡講究個鮮，保持素餡的鮮，在怎麼冷凍上，就是要減少餡料的物理變化次數。如果蒸熟了凍，再到熱了吃，要經過“蒸熟→冷凍→解凍→加熱”4道程式，再好的蔬菜也經不住這樣的盤。

如果包好就凍起來，就是“冷凍→解凍→蒸熟”3道程式，比較而言好多了。而且素菜生著凍會更好的保持鮮度。

超市裡的速凍包子，一般也分兩種:

生凍:生凍的包子一般以小籠包和燙麵為主，很少看見大個的發麵包子。

熟凍:熟凍的包子基本就是我們常見、常吃的發麵包子，而且大多都是葷素搭配或者純肉餡的。

最奇怪的是小籠包子，一般超市裡賣的既有生凍的、也有熟凍的，但是買過幾次生凍的以後，再也不選擇了!可能因為小籠包的特殊餡料，所以必須選擇生凍吧？小籠包很多都是灌湯的，如果煮熟以後再凍，可能口感和味道都要差一些，最關鍵的就是煮熟的灌湯包不好操作，可能一拿就漏湯了!

不過對於包子來說，自己家中製作肯定要選擇熟凍。因為家裡的冰箱面積有限，不可能像生產企業一樣，擺的整整齊齊的去凍。所以家裡做包子，寧可凍餡也不凍成品。