包子包好後可以冷藏發酵嗎

不論是包子還是饅頭，直接把和好面製成生胚，口感都不如經過二次發酵的鬆軟。而且包好的包子也並不適合冷藏發酵。

冰箱冷藏室的溫度一般在二度到四度之間，如果把包好的包子放冰箱裡二次醒發，大概需要兩個小時甚至更長的時間才能上鍋蒸，比較耽誤時間。如果想像冷藏發麵一樣，晚上睡覺前把包子包好，第二天早上起來蒸，這個時間又太長，包子會發酵過頭。

如果把包好的包子放進冰箱冷藏發酵，很可能發酵好的包子皮也會變的黏糊糊，如果包子上覆蓋的是保鮮膜，包子就完全廢掉了。如果蓋的是拱形鍋蓋，包子之間留的間隙比較大，雖然不會粘黏在一起，但是放置時間太久有塌陷的可能。

綜上所述，包好的包子並不建議冷藏發酵，倒是可以先蒸熟，吃不完的包子放入冰箱冷凍，吃的時候取出來重新蒸一下。

冬天發麵可不能放任不管，放任不管有可能上午發麵到下午還吃不到包子饅頭，為了讓麵糰快速發酵，大家都有很多辦法。但是用什麼辦法加快包子的二次醒發呢？我最近發現暖爐、取暖器，暖氣片等，這種會發熱的電器其實比鍋裡燒熱水給包子生胚加熱用好用。將包子生胚放蒸鍋裡，把蒸鍋裡的水加熱，這個方法我之前一直用，由於水蒸氣太大，發好的包子總是溼淋淋的，如果是帶顏色的包子皮或饅頭淋上水蒸氣，還會變色影響美觀。現在天冷，家裡開了暖爐，把包子放在蒸屜上，蓋上鍋蓋放在暖爐旁邊，醒發的又快又好，表面也不會溼答答的了，大家不妨試一下。

1、首先 先將麵粉倒入容器中，然後將酵母用40度的溫水化開倒入麵粉中，再打入幾個雞蛋，適量奶粉，糖，鹽，一起攪拌，不斷加入水，到麵粉成絮狀，我們就可以開始揉麵了。

2、面揉到不粘手，再倒入少量油繼續揉，面揉的越久，做出了的包子約有勁道

3、蓋上鍋蓋發酵至蓬鬆兩倍大

4、再揉一次面，揉好之後繼續發酵。

5、再次發酵至兩倍大後，我們就可以開始包包子了。

6、包子包好之後放入蒸籠，小火蒸，蒸好之後不要急著開蓋，讓其自然冷卻五分鐘左右，這樣做出來的包子才不會回縮塌軟。