紅燒肉放鹽嗎

做紅燒肉需要放鹽,一般在出鍋前十分鐘左右放鹽,這樣做的目的是鎖住肉細胞中的水分。如果不放鹽或者太早放鹽,肉細胞中的水分會滲出,導致紅燒肉缺少水分,從而影響肉的口感和味道。

紅燒肉以是以精製的五花肉為主料，加黃酒、蔥花、生抽等調味料，用砂鍋燉煮，做出來的紅燒肉，香軟可口、入口即化、肉質軟糯彈牙。在焯紅燒肉後不能用涼水進行沖洗，需要用溫熱的水洗，不然做出來的紅燒肉發柴；在燉煮紅燒肉的時候不要用涼水進行燉煮，會使糖色凝固，紅燒肉受到熱脹冷縮，導致水分流失，最後影響口感。