醃鹹雞蛋怎麼能留黃油

雞蛋選擇儘量選擇鮮一點的，新鮮雞蛋是醃出來流油的雞蛋是首要條件。

第一步，挑選鮮雞蛋，洗乾淨表明的汙垢，放盆中備用

第二步，熬製料水，鍋中燒水，水量大概控制在能在容器中沒過雞蛋即可，

鍋中放入蔥姜，花椒，八角，桂皮，香葉，小火煮至香味出來即可，盛出晾涼備用。

第三步，洗乾淨的雞蛋在白醋中過一遍，每個雞蛋在白醋中十秒左右即可，這一步的作用是讓雞蛋表面稍微軟化，更容易入味。

第四步，雞蛋放入盆中，把晾涼的料水中倒入食鹽融化後，倒入雞蛋中。

第五步，在醃雞蛋的盆中倒入少許高度白酒。

這樣封存大概一週左右，雞蛋變可入味，10天到15天食用最佳！

鹹蛋醃好後還是生的，要是炒菜或者吃整個的鹹蛋，就要用鍋接上涼水，把鹹蛋涼水下鍋，水開後煮十分鐘就可以了，整個吃的剝開皮直接吃鹹蛋，要是隻用鹹蛋黃炒菜，就把蛋清蛋黃分離，蛋黃用來炒菜就行，蛋清就做別的吧！

要是烘焙做蛋黃酥，鹹蛋就不用煮熟，直接把生的鹹蛋蛋清蛋黃分離就可以了，蛋黃要噴酒殺菌去腥後，在烤箱裡烤熟後再用。

這種黃油是蛋裡本身就有的。每個鴨蛋都含有16%的脂肪，其中大部分是在蛋黃中，新鮮的鴨蛋含有高達30%的脂肪，這意味著三分之一的蛋黃是由脂肪組成的。 但你為什麼看不見油？ 蛋黃中的油，每一個都被分解成很小的油滴，外面也裹上了一層蛋白質和水膜，所以油是隱藏的，看不見也嘗不到的。 當鴨蛋醃製時，蛋白質通過鹽析慢慢凝固，失去保護的小油滴也就流出來了。

雞蛋小漲 菜價再回落 均價3.62元/斤

今天下午，青島市糧油副食品價格監測情況週報（3月28日—4月3日）出爐，週報顯示，本週內麵粉、雞蛋價格小幅上漲，大米、食用油價格基本平穩，生豬豬肉價格繼續小幅下跌，蔬菜價格繼續回落。