醃雞蛋裂了怎麼回事

醃的鹹雞蛋會裂開原因是鹽放的過多，因為鹽有腐蝕性，而且本來就有吸收水分的功能，過多的鹽會導致蛋殼變薄，把蛋的水分吸乾了，於是容易開裂，二是在醃製過程中受到了外力，導致蛋殼開裂。所以在醃製出油後儘量煮熟後存放。

建議拿出來，隨著蛋清中殺菌元素的逐漸減少，通過蛋殼孔隙或裂縫侵入的細菌會大量繁殖，產生甲烷，氮氣，氨，二氧化碳等物質，散發惡臭。臭雞蛋煮後，哪些胺，亞硝酸鹽，細菌毒素等依然存在，吃後會引起噁心，嘔吐等中毒症狀，吃多了會誘發癌症。

醃雞蛋總是有幾個醃臭了的，這也是在醃蛋的過程中很容易出現的問題。因為在醃的過程中，頂層的雞蛋總是容易接觸到空氣，時間久了就會變成臭雞蛋。可以將白酒和鹽裹在雞蛋外面，而且用保鮮膜杜絕空氣，防止變質。醃的時間越久就越鹹，醃好的雞蛋還需儘早吃。

疫情中的可愛瞬間！當地時間2020年4月3日，英國肯特郡迪爾，女子蘇菲·法靈頓穿著“充氣雞”的造型服飾，把雞蛋分發給當地鄰居。