韭菜餡可以放豆瓣醬嗎

不建議韭菜餡加豆瓣醬。

如果加豆瓣醬只能稍微加一點即可，起到給韭菜作為調餡的作用也就不錯了，而且如果在裡面加上豆瓣醬的話，那麼就可以不用加食鹽了，豆瓣醬本身就很鹹的，如果在調製韭菜餡的時候在裡面加入了太多的豆瓣醬，那麼做出來的口感就全都是豆瓣醬的味道了。

建議韭菜不加豆瓣醬為好。

韭菜陷加豆瓣醬不需要加豆瓣醬的，豆瓣醬本身屬於重口味調料，通常用於火鍋或較腥肉類烹飪，韭菜餡如果加入豆瓣醬就會失去韭菜本身的香味的。

不知您的韭菜怎麼吃，如果是韭菜做餃子餡心就更不宜。因為韭菜本身就有一種香，味道很衝，而且容易出水。豆瓣醬的香也很衝，，結果用韭菜汁水一稀釋，味道實在不好。在食材搭配上不合適。如果您很想嘗試，那我建議您做一道烤韭菜，就是燒烤模式那種，這樣韭菜乾焦，可以沾著用豆瓣醬的調料吃，味道還是比較獨特，也好吃。

1.加入豆瓣醬後會破會韭菜的鮮美。春天韭菜是第一鮮，韭菜有著它獨特的天然香氣，所以有很多食材都喜歡做韭菜餡的，比如韭菜盒子，韭菜水餃，春捲等等，豆瓣醬的味道非常濃，加入以後會把韭菜的鮮味掩蓋，這樣就得不償失了。

2.豆瓣醬放入韭菜餡裡容易導致餡料水多，這樣會影響烹飪，豆瓣醬是非常鹹的，裡面的鹽分很多，如果加入韭菜餡了，很容易把韭菜醃製出水，這樣韭菜不鮮，而且餡料出湯還會把餃子皮泡透，導致沒法去包水餃。

3.加入豆瓣醬會使餡料顏色變深影響食慾，我特別喜歡吃韭菜餡的美食，咬一口下去露出嫩綠的韭菜餡，看上去就有食慾，這樣就會胃口大開，如果加入豆瓣醬，吃一口裡面韭菜都是黑乎乎的，嚴重影響食慾。

1、韭菜用清水泡洗，一定要泡洗，因為韭菜中農殘含量較高，泡洗能有效去除農殘。然後切末。

2、豬肉（七分瘦三分肥）加老薑一起剁碎，剁成肉末；

3、肉末加水攪打上勁，一共要加三次水，朝一個方向攪打，並加入少量生抽和雞精調味；

4、最後將調好的肉餡兒和韭菜攪拌均勻後再調入食用鹽即可。