豬皮凍肉皮是厚的好還是薄的好

豬皮最好是新鮮的，厚一點的，這樣做出來的豬皮凍才好吃。

一定要購買合適的肉皮做肉皮凍。購買肉皮時儘量購買厚一些的肉皮，這種肉皮的膠原蛋白含量更高一些，做出來的皮凍也更加Q彈。肉皮很薄膠原蛋白的含量也少，用來做肉皮凍口感也不佳。

豬皮凍，就是用豬皮和水，加一些調味品熬製後放涼凝固而成的一種又軟又有韌性的美食。豬肉凍是一道北方特色冷盤，也是南方灌湯包裡湯汁的主要來源。

熬煮豬皮凍的時候，水和肉皮的比例一般是3比1左右，當然這不是死規矩，完全可以按照自己的口感需求來調整。喜歡軟嫩一點水就多一些，喜歡彈性更好那就水加稍微少一點，水太多了會難以成型，水太少了就會質地太韌，而且可能會有異味，但只要不是增減的太過分都沒問題的。

豬皮凍的原理十分簡單，就是通過水煮將豬皮裡面的膠原蛋白溶解出來，在降溫冷卻之後膠原蛋白就會讓湯水凝結成好似果凍一樣的Q彈形態，所以豬皮凍這個東西一點都不復雜。

食材：豬皮、清水、生薑、大蔥、八角、香葉、桂皮

調味品：食鹽、料酒

步驟：

1、把豬皮用溫水清洗乾淨，放入鍋中，加入適量的清水用大火煮開，大火煮五分鐘後關火，撈出豬皮，不要過涼水，趁熱用鑷子將豬毛拔乾淨，再用刀把豬皮上的油脂刮乾淨。（這一次煮豬皮是為了使豬皮上的毛孔增大，豬毛更容易被拔下來。豬皮上的油脂也更容易被刮下來）

2、把肉皮清洗乾淨放入鍋中，再次加入適量的清水，八角、香葉、桂皮、蔥段、生薑和適量的料酒，大火煮開後，繼續煮十分鐘左右。（這一次煮豬皮主要是給豬皮本身的腥味去掉，這一步非常關鍵）

3、撈出豬皮，將豬皮切成細條，放入溫水中反覆清洗，直到水面無浮油為止，撈出豬皮放入高壓鍋中，加入比豬皮多三倍的清水，放入適量的薑片和蔥段。蓋上鍋蓋，上汽後繼續壓二十分鐘，關火等高壓鍋自動洩氣後再開啟鍋蓋。（喜歡肉皮軟爛一些的，可以延長壓制的時間）

4、挑出薑片和蔥段，將熬製好的豬皮倒入容器中，加入少許的鹽攪拌均勻，涼至常溫後，放入冰箱冷藏四個小時左右。凝固後的豬皮凍可以切成小塊，涼拌著吃。也可以切成小顆粒放入餡料中包灌湯包。