剛弄好的臘腸怎麼晾晒

1. 將填好的香腸用繩子綁成12釐米左右的一段。領帶的長度不要太長，儘量保持均勻，因為香腸越短越容易晾乾，並保證晾乾時間基本一致。最後，成品不至於麻煩和亂七八糟的。

2、將香腸切成小段，放在通風良好的地方，避免陽光直射，自然晾一天左右，讓香腸成型和品嚐。可掛在屋簷陽臺等處。

3、當腸衣在香腸表面起皺時，香腸的水分略有減少。可以用針在香腸表面均勻刺入一些小眼，幫助香腸蒸發水分，縮短乾燥時間。

4、繼續在陰涼處晾乾，直到香腸表面明顯乾燥。此時含水量大大減少，可以在陽光下進行低強度的晒乾，以保持香腸的風味。

5、香腸在陽光下晒3-4天后，最後一步是重複步驟2，讓它們自然風乾。它們可以被包裝和儲存，直到它們變軟變硬才能食用。可以放冰箱冷藏，也可以塗花生油掛在陰涼處，但後者的儲存時間比前者短。

建議風乾至腸衣表皮變乾燥收縮。 一般將剛灌好的香腸在陰涼處平放一天，待定型入味後，再掛在陰涼處晾幾天。 風乾時要定期翻面，使風乾均勻。等表面水分稍干時，腸衣會起皺。如果香腸起皺，可以用牙籤均勻地刺入香腸表面的眼睛，以幫助乾燥內部。當香腸外面明顯乾燥時，可在太陽下多次晾晒，但不要暴晒，以免嚴重出油，同時也不要過度晒乾，否則口感會變差。

灌裝後，置於露天通風處3-5天。 溫度不宜高於20度，溫度越低越好。 直接在陰涼處晒乾的香腸顏色為深褐色，經過約3天的陽光照射，最終顏色為新鮮的紅褐色。 晾乾後，移至陰涼通風處晾乾7-10天。 當香腸外幹內軟時，包裝並冷凍，然後蒸約40分鐘後食用。