新收的大蒜的晾晒方法：
若收鮮蒜頭供醃漬用，可在採薹後15天左右收穫；若收幹蒜頭，則在收薹後20～25天，假莖鬆軟時收穫。大蒜機收大蒜支架晾晒一般在收穫前一天噴水，使土壤溼潤鬆軟，然後用手提拉假莖，拔起蒜頭。
收穫時應輕拔輕放、不磕不碰，以免蒜頭受傷。將收穫的大蒜捆紮好，運至晒場，成排放好。排放時讓後一排的蒜葉搭至前排蒜頭上，只晒秧不晒頭。晾晒時要進行翻動，經2～3天，莖葉開始失綠柔軟時方可編蒜，然後掛到防雨處繼續晾晒，待外皮乾燥時即可垛藏。
大蒜，為百合科蔥屬植物的地下鱗莖。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不僅可作調味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物
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