青團粘米粉用什麼代替

可以用糕粉或者冰皮粉代替，也可以用可以用玉米澱粉，但是效果不怎麼好。

一般情況下，粘米粉可以用糕粉來代替。糕粉是什麼？糕粉就是熟的糯米粉，也就是將生的糯米粉烘乾炒熟後的糯米粉，稱為糕粉。這種粉比較接近粘米粉。在做蘿蔔糕的時候就可以考慮用糕粉代替。如果是做青團沒有粘米粉，可以選擇直接用冰皮粉製作。

糯米粉和粘米粉在粘性方面有很大的區別，並不是做什麼都能夠用糯米粉代替粘米粉。但是在做餈粑這類有粘性的食物的時候就可以用糯米粉代替。而其他不同情況的時候，選擇代替粘米粉的材料是要根據實際要做的東西來選擇的。

一般來講，應該是可以米飯代替的，最好是將大米磨成粉使用。

粘米粉是用大米磨成粉得到的，所以也成為大米粉，很多食物的製作都會使用到粘米粉，最常見的就是粘米發糕了。有的人會使用糯米粉代替粘米粉，雖然可以用糯米粉代替，但是做出來的食物口感還是差別很大的。粘米粉的顏色並不是非常白，而是有點灰白色，所以在選購時要細心。

粘米粉可以增強青團的硬度，讓青團吃起來更有嚼勁一點，不會太軟太粘牙。

市面上有純糯米粉製作的青團，這樣的青團味道清香可口，但是純糯米制作的青團容易沾牙，而且不好消化；粘米粉做成的青團沒有糯米粉製作的青團那麼軟糯，吃起來口感會比較硬，因此，最佳的青團製作方法是糯米粉混合粘米粉做成的。

粘米粉的製作過程：

1.大米洗淨控幹水分，平鋪晾在案板上，放到太陽下，大概24小時就晾乾了。有的朋友說，沒有太陽怎麼辦？北方現在還有暖氣，可以晾在暖氣上，也很容易晾乾的。

2.晾乾後的大米，放到破壁機中進行粉碎，粉碎後的大米麵粉用製作蛋糕的篩子過篩，過篩後的米粉更細膩。將過篩的粘米粉裝到袋子裡，隨用隨取很方便的。