1、粘米粉別稱澄粉、粘米粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的小麥麵粉,成份為麥子。能用來製做各種各樣小點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是生產加工過的小麥麵粉,自來水浸洗之後,把小麥麵粉裡的粉筋與別的物質提取,粉筋成麵條,剩餘的便是澄粉。
2、水澱粉,則是在粵菜館中常會出現的專有名詞,並不特指是哪一種木薯澱粉,在中國香港和國內,一般說的水澱粉指的是玉米粉,多見水澱粉勾芡用。
3、除此,水澱粉也可以使食材造成滑嫩的口味,也常見來作為變軟肉質地的醃製料之一。粵菜館中許多肉類食品的醃漬,水澱粉是必不可少的。