發糕是用糯米粉做還是用大米粉做

這個是用大米粉做的，大家想一下平時我們吃的大米飯，這裡面的大米粒磨成了麵粉就是大米粉，也就是我們做的白色發糕所用的麵粉了。平時我們用電飯鍋蒸大米飯的時候都能聞到一股清香的味道，同樣的做大米糕出來的味道和大米飯很類似，所以這裡面做的白色發糕就是用大米粉做出來的。

大家看著這個白色發糕的麵粉可能覺得很眼熟，第一反應大家會想是不是用糯米粉做的，其實不是的，大家想一下糯米粉因為粘性太大，即使是發酵之後也不會發起來多少的，所以我們見到的糯米做的麵食基本都不會是發酵做的，因為糯米粉做成的糯米麵團本身也不會發起來。其次一個原因，那就是大家想一下，白色發糕就算是做成碗糕，也是咬一口蓬鬆軟乎的，肯定不是咬一口都是粘牙的樣子，所以二姐覺得通過這兩點判斷下這個發糕也不是糯米粉做的。

1、首先我們準備出來250g大米粉，然後在大米粉中加入3g的酵母粉，按照這個比例來看，做出來的大米糕就會充分的發酵，而且也能多孔還好吃。

2、加適量的溫水先攪合下大米糕的面絮，讓面絮變得不太乾之後就可以開始和麵了，大家注意這個大米糕做麵糰的水分不能加的太少了，否則影響大米發糕的發麵效果並且吃的時候也可以稍微多點水分的。

3、和成大米糕的麵糊之後，也就是我們要做的白色的發糕了。然後我們需要蓋上保鮮膜或者扣一個密封的蓋子，醒面大概一個半小時左右，這樣就能做出來的白色發糕發麵的效果比較好。

4、發好的麵糊是稍微帶水分的，這樣裝到一個大盤子中或者直接蓋上蒸鍋就可以了，這時候再醒面20分鐘，就可以開水上鍋蒸大米糕了。

5、在蒸的時候大家注意提前醒二十分鐘，恢復下氣泡孔，這樣做出來的白色發糕更好吃而且能夠疏鬆還多孔，另外建議大家在蒸好之後別立刻揭開鍋蓋，等到放溫和一點之後再揭開，以免影響白色發糕的發麵效果，這樣做出來的效果就比較紮實了。

白髮糕雖然用料很簡單，製作步驟也不難，但是也有不少小技巧的。只有掌握了這些小技巧做出來的白髮糕才能好吃。

1、純大米粉製成的白髮糕會偏緊緻有彈性，摻入麵粉製成的發糕更容易發酵，成品會更蓬鬆，更好吃一些。

2、做白髮糕可以點綴些芝麻和蜜棗在上面，再加些乾果碎在麵漿裡面，這樣看起來會好看不少，吃起來味道也會豐富不少。

3、純大米粉做出來的白髮糕成品質地偏硬有彈性，如果摻入些麵粉進去，會更容易發酵，做出來的成品多泡鬆軟，吃起來口感更佳。

4、加入少許的豬油可以讓發糕吃起來更香滑一點，但是不宜加多，加多了就膩了。

5、水的用量一定要控制了，如果把麵漿調的太稀的話，發糕就很可能做失敗。

6、如果米發糕吃起來很黏，一般而言是因為發酵不完全或者是水加太多導致的。

7、蒸發糕的時候一定要水開了再下鍋，別水還沒燒開就把發糕擺進去。

8、製作麵漿的時候一定要攪拌均勻，漿水要順滑如絲才行，如果漿水裡面有很多面疙瘩面顆粒沒攪拌開，可能會導致成品內部氣泡分佈不均勻。