食材 裡脊肉竅門

將裡脊肉用刀拍得鬆散一點，切成條條狀，將雞蛋打進入，放上料酒，鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，再醃製15-20分鐘左右。再將醃製好的裡脊肉裹上一層面粉備用。再鍋中加入適量油燒熟之後，改用小夥，將裹上面粉的裡脊肉放入油鍋中，表面呈現淡黃色，即可撈出來。

將大火燒製九成，再將裡脊肉反覆炸至金黃色即可，最大程度保持口感脆嫩。接著鍋中留少許油，加入番茄醬、白醋、鹽、糖、少許水、水澱粉調成糖醋汁，裡脊肉下鍋，翻炒至熟即可。

出鍋撒上少許白芝麻，即可食用。注意：至少炸兩遍，才能達到外酥裡嫩的口感。面衣裹不好的，可以把麵粉換成澱粉更好操作。