番茄蛋湯加什麼可以讓湯更濃郁

西紅柿蛋湯說起來很家常，但是如果要做的好喝，至少這個“濃稠”我們要分為兩部分。其一是滋味上的不寡淡，即為“味濃稠”；其二是湯的質感不像清水那樣，即為“質濃稠”，做到這兩點就能得到真正濃稠好味道的西紅柿蛋湯了。

看起來好像又有點繁瑣，不錯也很簡單啦。做到“味濃稠”只需儘量買到夠味的西紅柿就好了，要挑選那種皮薄汁多果肉軟的，而並非是超市裡最便宜的那種可以放置1個月都硬邦邦的西紅柿。要做到“質感濃稠”就更簡單了，只需要適當勾個薄芡即可，而且為了讓蛋花的形態更均勻、大片，勾芡的時機建議可以選在蛋液下鍋之前。

1、想要製作出粘稠的西紅柿雞蛋湯，可以從兩個方面來解決。第一個方面是烹飪技法方面，要把握好食材和水的比例，如果水過多的話煮出來的湯肯定會稀，所以煮湯的時候水量要把握好，最好是用收汁的辦法來控制水量，再有就是西紅柿要切碎，炒透，這樣湯汁就有了茄汁的香味和濃稠度。第二個方面就是用水澱粉控制湯的粘稠度了，這個方法是最直接的。

2、西紅柿剝皮用熱水燙一下。熱水的溫度足以把西紅柿皮和肉分離開，這樣西紅柿皮比較容易剝下來，另外其實還有一種方法也可以輕鬆把西紅柿皮剝下來，那就是需要一根筷子，筷子橫著拿，在西紅柿皮上邊刮一遍，這樣也可以輕鬆的把西紅柿皮肉分離開。

3、西紅柿蛋湯要把西紅柿的皮剝掉。因為西紅柿的皮韌性度大，久煮不爛，會影響西紅柿蛋湯的口感， 如果你不剝皮那喝的時候皮很容易粘在喉嚨上，另外還有一個原因是因為，西紅柿皮有農藥殘留的可能性較大，把皮剝掉也是為了衛生。

4、一般用的是土豆澱粉，土豆澱粉的濃稠度適中，另外還有一個重要的原因是土豆澱粉透亮，這就是許多人制作西湖牛肉羹時選擇土豆澱粉的原因。

1.選擇成熟度高的西紅柿，就是顏色深一點，用手輕輕捏一下，會有點發軟的就可以了，

2.將西紅柿清洗乾淨，用刀在上面切一個十字花的開口，然後用熱水燙幾秒鐘，這樣做目的是為了可以更快的把邊表皮去掉，等西紅柿晾涼後，用刀切成小塊待用，把雞蛋打成混合均勻的蛋液，將兩勺澱粉加入清水攪拌，製作成水澱粉

3.鍋中倒油，油熱後下入切好的西紅柿翻炒，中火炒到軟爛，變成西紅柿泥的時候，倒入清水，燒開。

4.此時就是湯汁粘稠的重要步驟了，先把火調成小火，邊攪動邊緩慢少量的倒入水澱粉，直至濃稠度達到自己想要的效果的時候，就可以了，十秒鐘後把火關掉，然後把蛋液沿著鍋的外沿，向著鍋的中心，以畫圈的方式緩緩倒入，這樣就會行成漂亮的蛋花，用湯的溫度把蛋花煮熟。