家庭拉麵怎麼和麵

拉麵要選筋性強的小麥麵粉，那樣麵糊較為筋道、延展性好。面的軟強度要適度，麵糊揉好之後要三餳三揉，揉透了才可以拉出勻稱的鮮麵條。

和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。

拉麵又叫甩面、扯麵、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麵食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麵一說。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麵、山西拉麵、河南拉麵，龍鬚麵等。