拉麵怎麼和麵

1、拉麵的面要選筋性高的麵粉，這樣麵糰比較勁道、彈性好，才能拉得起來，這樣的面煮出來勁道口感好。

2、面的軟硬度要適中，麵糰揉好以後要三餳三揉，揉透了才能拉出均勻的麵條。

3、根據需求可以拉出寬的，細的等。

4、在拉麵的之前一定要測試一下拉麵的延展性，如果過緊拉不開，需要繼續加拉麵劑，還是不要多，適量就好，繼續揉動。

5、拉麵的時候扭、疊、抻等手法，都不是說一兩句或者一朝一夕能熟練，在家自己做就想辦法弄成合適的粗細就可以了。

7、天氣炎熱的時候和麵一定要用冷藏過的冰水，這樣和出來的面不至於太軟，太鬆，無法拉麵

8、冬天一般會選用溫水，這樣不至於面過於緊，勁，而無法進行下道工序

9、隨著外界氣溫的變化，需要調節水溫