涮羊肉的由來

涮羊肉傳說起源於元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日，人困馬乏飢腸轆轆，他猛想起家鄉的菜餚清燉羊肉，於是吩咐部下殺羊燒火。正當伙伕宰羊割肉時，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。飢餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊：羊肉。羊肉。廚師知道他性情暴躁，於是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。 在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃後讚不絕口。廚師忙迎上前說：此菜尚無名稱，請帥爺賜名。忽必烈笑答：我看就叫涮羊肉吧。從此涮羊肉就成了宮廷佳餚。

還有另外一種說法，認為涮羊肉又稱羊肉火鍋，始於清初。在18世紀，康熙、乾隆二帝舉辦幾次規模巨集大的千叟宴，其中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆，由清真館經營。舊都百話雲：羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須於羊肉館食之。此等吃法，乃北方遊牧遺風加以研究進化，而成為特別風味。據說直到光緒年間，北京東來順羊肉館的老掌櫃買通了太監，從宮中偷出了涮羊肉的佐料配方，才使這道美食傳至民間，得以在都市名菜館中出售 ， 為普通百姓享用。