為什麼要醒面

1、因為當剛剛和好面以後，麵糰上有一些沒有揉開的小麵疙瘩，或者是麵糰表面粘著一層乾麵粉，這樣的面做出來的麵點筋度較低，口感粗糙。

2、但是，如果讓面醒一會兒之後，麵糰中的那些小麵疙瘩和乾麵粉就都不見了，整個麵糰會更加光滑。

3、這是由於揉麵時加入的水分子進一步滲入麵粉蛋白質膠粒內部。讓蛋白質完全吸水膨脹，使麵糰變得鬆軟的同時又富有彈性，這樣麵糰就更容易加工，做出的麵點會更加筋道，有嚼勁兒，口感更加細膩順滑。

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