醒發麵團要多久

1、冬季需過夜發醇，約12-14鐘頭，春秋季節需6-8鐘頭，夏天要是2-3鐘頭。

2、發表了頭的面酸氣重，無拉勁；未徹底進行的面手按不綿軟，平行面無裂縫；而一切正常發好的面手拉有彈性，用刀割開由此可見很多小裂縫。

3、餳面：合好的面在常溫狀態餳30分鐘，假如加了酵母粉製做醒面餳的時間更長：夏季1鐘頭，冬季2鐘頭。