排骨有很高的營養價值,又分為大排、小排、仔排和肋排。雖然都統稱為排骨,但是它們的口感和烹調方法都不相同。
紅燒仔排的做法:將仔排洗乾淨,焯水。將炒菜鍋燒開,倒進20克油,煸香姜蒜後倒進仔排,炒30秒後新增米酒煸炒下,新增生抽醬油40克,醬油15克,煸炒著色後新增開水淹沒仔排,撒上些藤椒出香味,蓋上外蓋轉文火。
文火燉約45分鐘上下,料汁越來越稀缺,新增10克白糖翻拌,開火將料汁收幹,弄點味精;起鍋擺盤,弄點芝麻和香萊葉片。