網站首頁 教育 學前教育 精緻生活 飲食養生 命理 科普教育 金融 歷史 影視 數碼 熱門資訊
當前位置:生活百科站 > 精緻生活 > 

炸牛奶可以用玉米粉嗎

欄目: 精緻生活 / 釋出於: / 人氣:2.4W

炸牛奶不可以用黃色玉米粉。

炸牛奶可以用玉米粉嗎

牛奶是液體,如何能炸?其實,這裡就用到了玉米澱粉來幫助它凝固,經過加熱,澱粉糊化,幫助液體的牛奶與澱粉一起凝固成塊。經過冷藏定型,脫模切塊,裹上一層玉米澱粉、一層蛋液,最後一層面包糠,就可以用來炸牛奶了。

所以我們從原理上理解,這裡幫助牛奶凝固成型用到的是玉米澱粉,它是澱粉一種,有加熱糊化、凝固的特性。你可以說嘗試將玉米澱粉換成其他一種澱粉,比如說土豆澱粉,問題不大,但是如果說換成玉米粉肯定是沒有這樣的效果,是不可以的!它們原則上不屬於一類東西。

炸好的牛奶可以裹玉米粉嗎:

這個也不建議,一般來說炸牛奶表面依然是先裹一層澱粉類食材,比較細膩,容易與牛奶凍粘合,然後一層蛋液,最後裹上面包糠這樣的炸起來會層層酥脆、色澤金黃的食材,如果只是簡單的裹玉米粉,口感不會太好。

先裹上一層玉米澱粉,會比直接裹麵包糠更容易粘合,另外經過煎炸,還會形成一層薄脆的殼,非常酥脆喲,也是外酥內嫩的關鍵之一。

如果說裹奶凍用玉米粉代替玉米澱粉,這裡也不適合。

炸牛奶具體做法:

所需食材及配料:

牛奶漿:純牛奶一瓶(250毫升)、白糖20克、40克玉米澱粉

脆皮:黃色麵包糠適量、雞蛋1個、玉米澱粉30克

另需:玉米油或者葵花籽油等氣味不大的植物油

製作過程:

第一步:把一瓶純牛奶和白砂糖、玉米澱粉混合均勻,放在無水無油的鍋中,用小火加熱,一邊加熱,一邊用鍋鏟攪拌,讓白糖融化,玉米澱粉更均勻地跟牛奶混合。

第二步:直到牛奶糊糊變得粘稠,跟老酸奶的濃稠度差不多後,關火。

第三步:準備一個方形的模具,模具中抹一層熟油,把加熱好的牛奶糊糊倒進去,用矽膠鏟給它抹平整,冷卻後放入冰箱冷藏一個小時以上,讓它凝固。

第四步:冷藏好的牛奶已經凝固了,切成4~5釐米左右的長條,按照順序:玉米澱粉--蛋液--麵包糠,依次粘裹好。

第五步:鍋中稍微多放點油最好可以沒過牛奶條,油溫六成熱時,用筷子把牛奶塊放入鍋中,用中小火炸至牛奶表面金黃撈出控油。(--多放油,沒過牛奶條,這樣牛奶條受熱均勻,才不會爆開。)

炸好的牛奶條外層又香又酥,內層鮮嫩,不過在炸的時候要小心不要讓油濺到手。

炸牛奶的技巧:

(1)家裡有吉士粉的,最好在加熱牛奶時加點吉士粉進去,幫助牛奶凝固,這樣牛奶不會太軟,更容易成型。

(2)麵包糠最好選擇黃色的,炸出來的顏色會更好看。

(3)炸牛奶的過程中要小心油濺出來,因為牛奶之前是液體,又經過冷藏,剛進入高油溫中炸,要小心它會爆開,用小火炸,小心燙傷。

Tags:玉米粉 牛奶