油燒到八成熱,放入豬蹄炸,炸到表皮有點微黃起皺後撈出,炸制過的豬蹄放回之前煮豬蹄的湯汁中,繼續煮10到20分鐘後撈出即可,虎皮豬蹄完成。
工具/材料:豬蹄、冰糖、十三香粉、青椒、薑片、八角、花椒、老抽、蜂蜜、白醋、鹽
步驟 (共4步)
按步驟閱讀:
1、浸泡豬腳
把豬蹄殘餘的毛刮乾淨,泡在清水中2個小時左右,然後去掉裡面的血水。
2、豬腳焯水
豬蹄清洗乾淨之後涼水下鍋,加適量的料酒,等水煮開,去除血沫。
3、燉豬腳
油倒鍋中,燒到5成熱,放入香料、老抽、水、鹽、冰糖、十三香,然後放入豬蹄,青椒燉煮,當豬蹄煮到八成熟時關火,豬蹄撈出,晾涼備用。
4、炸豬蹄
重新起油鍋,燒到八成熱,放入豬蹄炸,炸到表皮有點微黃起皺後撈出,炸制過的豬蹄放回之前煮豬蹄的湯汁中,繼續煮10到20分鐘後撈出即可,虎皮豬蹄完成。
總結:
豬蹄泡在清水中2個小時左右,涼水下鍋煮開去除血沫,油倒鍋中,燒到5成熱,放入豬蹄燉煮到八成熟時關火,豬蹄撈出晾涼備用。重新起油鍋,燒到八成熱,放入豬蹄炸,炸到表皮有點微黃起皺後撈出,炸制過的豬蹄放回之前煮豬蹄的湯汁中,繼續煮10到20分鐘後撈出即可,虎皮豬蹄完成。