糯米藕為什麼不紅

1、糯米藕中的紅色的來源為：老抽調色、糖色上色以及紅曲米上色，因此如果原料選擇錯誤，做出來的糯米藕顏色就不會紅。

2、老抽上色和糖色上色，顏色比較深一點，不是那麼鮮紅，會比較暗。紅曲米上色顏色會比較紅，做出來的糯米藕顏色上會比較好看，不會顯得那麼深沉。

3、紅曲米上色，選擇整個的紅曲米，最好不要選擇紅曲米粉。

4、紅曲米粉是細小的粉末，會附著在蓮藕的表面，影響美觀。

5、另外煮好的糯米藕雖然軟爛了，但是上色還不是很深，所以不要急於取出來，放在糖水中浸泡幾個小時。

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