能吃。絲瓜變黑是由於氧化的作用,因為絲瓜含糖量高,種子中含有黑色素。 絲瓜的變黑是氧化引起的褐變。 有些品種的絲瓜是這樣的,所以現在吃這種絲瓜是沒有問題的。 建議兩天左右把冰箱裡的絲瓜吃完,這樣新鮮又不會心疼。
為什麼絲瓜會黑掉:絲瓜很容易變黑,因為它與空氣接觸很容易被氧化。由於絲瓜中含有大量酚類物質,切割後暴露在空氣中很容易形成黑色物質。另外絲瓜的含糖量比較高,而且種子中含有黑色素,所以絲瓜的顏色在高溫下很容易變黑。
絲瓜怎樣炒又綠又好吃:為了保持油炸絲瓜的顏色保持綠色,先將切好的絲瓜浸泡在加少許鹽的水中,因為絲瓜和蘋果、土豆一樣,切開後放在空氣中很容易氧化變黑。 用鹽浸泡在水中。
其次,焯水步驟非常重要。 讓絲瓜在沸水中加入食用油焯一下,然後取出用冷水冷卻,鎖色很好,使絲瓜變綠有光澤。