地瓜發芽還能吃嗎

發芽的地瓜可以吃。只需要把芽去除就可以正常食用，對人體是不會產生任何危害的。其次地瓜芽含有豐富的維生素，可以作為蔬菜食用。另外地瓜還能夠有減肥美容的效果，還能夠補充人體所需的維生素，建議大家平時飲食多樣化，營養均衡。

拓展知識：

地瓜不能生吃：不少地方吃地瓜時喜歡生吃，地瓜的澱粉含量較高，生吃地瓜會消化較困難，因此地瓜要熟吃。高溫加熱不僅能促使可溶性纖維更容易消化，還能使糖鏈變短增加地瓜甜味。

地瓜不能單吃：單吃地瓜，會由於蛋白質含量低導致營養攝入不均。因此，吃地瓜要配合其他的穀類食物，一般都是將地瓜和大米一起熬粥食用。

地瓜不能過量吃：地瓜含一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體。如果地瓜吃得過多，容易引起胃脹、打嗝等症狀。過量吃還會刺激胃酸產生，使人感到燒心。