和餃子面用冷水還是熱水

1、餃子面用冷水和溫水都是可以的，只是用不同的水溫活出來的面作用不一樣，建議可以根據個人的需求來決定。

2、用冷水：用冷水（30度以下）來和麵的話能夠增加麵粉中蛋白質的筋度，澱粉在低溫下不會發生膨脹和糊化，和出來的面更有彈性，更適合用於水煮，煮出來的餃子不容易破皮而且吃起來也更加筋道有嚼勁。

3、用溫水：水溫較高（50度-70度）時蛋白質會發生一定的變性，澱粉的吸水性增加，所以用溫水和麵的話做出來的餃子皮會更柔軟一些，相對來說更適合用來做成蒸餃食用。