火鍋底料的做法

起鍋放入植物油和牛油，油熱後放入蔥結和薑片，變成金黃色後撈出。放入豆瓣醬翻炒2分鐘後，下剁椒、豆豉小火慢炒10分鐘，再倒入打碎的香料、花椒粒，小火慢炒10分鐘。最後倒入冰糖、味精、鹽關火冷卻，香味十足的火鍋底料就做好了。

準備食材：花椒、幹辣椒、豆豉、冰糖、豆瓣醬、姜、蔥、雞精、鹽、生牛油、植物油、桂皮、八角、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、草果、山奈、青剁椒

1、生牛油下鍋小火熬煮完全融化後，過篩留油。薑切片，蔥打蔥結備用。

2、幹辣椒冷水下鍋，煮開後繼續煮10分鐘關火，再撈出剁碎備用。

3、將桂皮、八角、小茴香等放入鍋中煮開2分鐘關火，再撈出剁碎成香料備用。

4、起鍋放入植物油和牛油，燒至七八成熱後放入蔥結和薑片，變成金黃色後撈出。

5、放入豆瓣醬翻炒2分鐘後，青剁椒小火慢炒10分鐘，再倒入打碎的香料、花椒粒小火慢炒10分鐘，加入幹辣椒。

6、最後倒入冰糖小火炒20分鐘。調入味精、鹽翻炒均勻後關火併倒入容器內冷卻，味道十足的火鍋底料就做好了。