蒸花捲的製作方法是:先在麵粉中加入溫水和酵母粉,將麵粉揉成光滑的麵糰,麵糰蓋上保鮮膜發酵至兩倍大,再將麵糰重新揉至光滑,將蔥花、鹽、玉米油、五香粉和椒鹽混合均勻備用,麵糰取一半,擀成長方形薄片,均勻地抹上蔥花油,再將面片捲成花捲,將做好的花捲放上鍋蒸,上汽後蒸12分鐘,關火,燜兩分鐘即可出鍋。
工具/材料:麵粉
溫水、酵母粉、蔥花、鹽、玉米油、五香粉、椒鹽
步驟 (共5步)
按步驟閱讀:
1、和麵
先在麵粉中加入溫水和酵母粉,將麵粉揉成光滑的麵糰。
2、發酵
揉好的麵糰蓋上保鮮膜發酵至兩倍大,用手指按下一個窩,麵糰不回彈,為發酵完成,發酵好的麵糰內部是呈窩蜂狀的,再將發酵好的麵糰重新揉至光滑。
3、製作蔥花油
將蔥花、鹽、玉米油、五香粉和椒鹽混合均勻備用。
4、製作花捲
揉好的麵糰取一半,擀成長方形薄片,均勻地抹上蔥花油,將面片從一頭捲起來,切去涼透不對齊的面片。剩下的面片均勻切塊,每兩個重疊在一起,用一根筷子從中間壓下去,千萬不要壓斷,雙手提起兩頭,左右手向相反方向旋轉一圈半左右,然後在下面將兩頭重疊。
5、蒸花捲
將做好的花捲放上鋪好籠布的蒸屜,籠布提前用水打溼,再擰乾,直接冷水上鍋蒸,上汽後蒸12分鐘,關火,燜兩分鐘即可出鍋。
總結:
提示:和麵時,麵糰一定要揉光滑,水量在麵粉的百分之五十左右浮動。蒸的過程中不要掀蓋,否則熱脹冷縮,就成死麵了。