花捲蒸出來為什麼發不起來

蒸的花捲沒有發起來的有以下幾個原因：

1、面沒有發開就上屜蒸了，面發開的標準是麵糰發酵至少兩倍大，用手扒開後面團裡邊呈現很明顯的蜂窩狀。

2、發好的麵糰沒有進行揉搓排氣。

3、製作好的花捲胚沒有進行二次醒發。

4、蒸的時間不夠，沒有充分蒸熟，就關火下鍋。

5、蒸的過程中漏氣，導致蒸鍋失壓。

6、因為你用熱水發麵的原因，這點下次注意一下，一定可以做成功的。

花捲沒有膨脹起來，其實也就是面沒有發開。製作花捲和蒸饅頭、蒸包子一樣需要發麵，所以說蒸花捲發麵是關鍵，面發好了也就成功了一多半了，然後就是製作花捲的調味料和手法，最後才是蒸制。

1、發麵時根據季節和溫度，麵糰移至溫暖處發酵至2倍大即可。

2、發酵成功是保證花捲製作成功的首要前提。

3、做花捲的手法很重要，一壓一擰一折要記牢。

4、做好造型的花捲需要二次發酵。

所用食材:麵粉1500克，酵母15克，30——35度的溫水900毫升，食用油20克。

製作方法：

1.將1500克麵粉放在盆中，加入15克酵母攪拌均勻，（也可以將酵母用溫水融化後，再放麵粉中)。隨後分兩到三次加入900ml溫水，將麵粉先別攪拌成面絮狀。

2. 將攪拌均勻的面絮，用手揉搓成表面光滑有彈性的麵糰，揉至麵糰這個步驟非常重要，我們必須要將麵糰揉至光滑不粘手時為止，只有這樣麵糰兒才能發酵的更快，而且發酵效果也更好。

3.將揉至好的麵糰，放在一個溫度相對較高的房間中進行發酵，在溫度適宜的情況下，40分鐘左右面團即可發酵成功，千萬不要讓麵糰發酵過度，發酵過度會使麵糰失去彈性，出來的花捲效果也不會好。

4.麵糰發酵好以後，我們在面案上鋪上一層面粉，然後將發酵好的麵糰放在麵粉上面，進行麵糰的揉至排氣操作，在揉至麵糰的時候，可以加入少許的乾麵粉，這樣麵糰會更加有彈性，同時麵粉也可以吸收發酵麵糰兒中的少許水分，讓麵糰的使用性更強，而麵糰揉至排氣時間，最少在五六分鐘左右，只有這樣才能將麵糰徹底的揉至均勻，排氣效果也更好。

5.麵糰在揉制排氣完成之後，還要將它放在一旁醒發半個小時左右，經過半個小時的醒發 ，麵糰內部的酵母菌還能再度發酵，使麵糰更加鬆軟有彈性，而蒸製出來的花捲效果也更好。

6.麵糰經過半個小時的醒發以後，我們在將麵糰重新揉至一遍，讓可以使麵糰更加均勻，隨後用一個大點的擀麵杖，將麵糰擀成薄片狀，厚度在0.3釐米左右即可，只有將面片擀制的薄一些，我們製作出來的花捲層次才會更多。

7.面片擀制完成之後 ，我們在面片表面撒入20克食用油，然後將面片的四周往中間疊起，讓面片兒能均勻的沾滿食用油。

8.將沾滿食用油的面片，從下向上捲成筒狀，在卷制過程中，我們最好將面筒兒卷的緊湊一些，這樣才能使花捲兒的層次更加分明。

9.用切刀將捲成筒狀的麵糰。切成大小相等的面劑，隨後放在一旁醒制五分鐘。讓面劑進行一次醒發。

10.面劑醒發完成以後， 我們取一個面劑，用兩手的拇指按住面劑的兩端，然後抻長，並且兩手往不同方向使勁，將面劑捲成螺旋形。

11.將螺旋形的面劑兩端對接在一起，用手將介面捏嚴，即可完成花捲面坯的製作。

12.取一個蒸屜，用刷子蘸上食用油，將蒸屜的表面塗滿油脂，再將製作好的花捲坯擺在蒸屜上面，每個花捲之間間隔兩釐米左右，在蒸鍋中加入冷水，把擺滿花捲兒的蒸屜放在鍋中，大火將水燒開，從鍋蓋周圍冒出蒸汽時開始計時，大火蒸至20分鐘左右即可蒸熟。

13.花捲兒蒸熟以後，先不要急於開啟鍋蓋，讓鍋冷卻五分鐘以後再將鍋蓋開啟，這樣可以避免花捲兒遇到冷空氣時，產生回縮現象。

1、在發酵麵粉時，我們必須要按照正確的比例使用酵母，而且發酵麵粉時所使用水的溫度，一定要在30至35度左右，只有在溫度適合的情況下，酵母才能快速的繁殖生長，如果水溫過熱或過涼，都會影響麵糰的發酵效果。

2、麵糰在發酵完成之後，我們必須要將麵糰進行揉至排氣和二次醒發，只有將麵糰揉至的均勻，而且醒發時間充足，發酵麵糰的膨起效果和食用口感才會更好。

3、在擀制面片兒時，我們最好將面片兒擀制的薄一些，均勻一點兒，這樣花捲兒才能層次分明，而且食用口感更加萱軟。

4、在蒸制花捲兒時，我們最好將花捲冷水入鍋，可以使花捲在鍋中再度進行醒發，而且在花捲蒸熟出鍋的時候，千萬不要馬上將鍋蓋開啟，讓鍋冷卻五分鐘後再開啟鍋蓋，可以防止出現花捲遇冷回縮，產生死麵現象。