草頭圈子怎麼做？

工具/材料

豬大腸（帶腸頭）400g、草頭200g、生抽15毫升、高粱酒10毫升、米醋、黃酒、老抽、鹽、糖適量

操作方法

草頭圈子真正的主角其實是大腸。將處理好的大腸放入滾水，煮到外皮收縮成形後撈出。

撈出的大腸放入碗中，加入米醋、鹽，充分揉搓後，用清水洗淨。

接著將鍋中的水燒沸， 放入大腸煮1小時左右至熟軟。

煮好的大腸放涼至不燙手時，就可以將它斜切成約1cm寬的圈子。

熱鍋起油，下大腸煸炒。

加入黃酒、老抽、生抽、鹽和糖炒勻。

等大腸均勻上色後，加入開水，蓋上蓋小火燜煮5分鐘。

開蓋，調成大火收汁。淋入水澱粉，勾個薄芡，圈子就做好了。

然後炒草頭。將油鍋燒至八成熱，草頭只取頂端三片葉子，淋入高粱酒，加糖、鹽。

急火快炒，混勻後出鍋裝盤。

成菜的時候將圈子鋪到草頭上即可。

圈子肥而不膩，草頭鮮嫩油亮，小清新配重口味，倒也相得益彰。

特別提示

圈子選大腸的前段，比較厚比較粗的那一段，清洗大腸的時候，需要用麵粉和鹽反覆搓揉。大腸壁上的油脂不要去的太乾淨，可以保留一些。焯水的時候火一定要大，水要寬。
草頭洗好後不要瀝的太乾，直接下鍋，這樣炒出來比較嫩。炒草頭的時間特別短，怕來不及的話可以把鹽、糖直接放在草頭上一起下鍋。