羊肺氣管灌入清水,至羊肺色白,擠出液水,羊肺焯水,切成塊,將羊大腸、羊肚加鹽揉搓,放入水中浸泡,羊肚颳去白液,羊腸切成2釐米長的段,羊肚切成3釐米長、2釐米寬的塊,羊心剖開,將各種羊雜、蔥結、姜塊等放在沙鍋內,加料酒,加蓋用小火燜燒3小時,去姜、蔥,加鹽、蔥花、薑末、蒜泥,增添雞精、米醋、香菜即可。
工具/材料:羊雜、食鹽、米醋、味精、蔥、姜、蒜、料酒、香菜、胡椒粉、雞精
步驟 (共6步)
按步驟閱讀:
1、羊肺灌水
把羊肺氣管灌入清水,沖水使肺內汙液倒出,反覆多次,至羊肺色白。
2、沖洗羊肺
用刀在每葉肺上橫、直劃一刀,深入一半,擠出液水,用水沖洗。
3、羊肺焯水
羊肺焯水,切成4釐米長、3釐米寬的長方塊,再入鍋煮幾分鐘,用清水泡上待用。
4、浸泡羊雜
將羊大腸、羊肚加鹽揉搓,去黏液及肚油雜質,放入水中浸泡。
5、羊雜切段
羊肚颳去白液,將羊腸切成2釐米長的段,羊肚切成3釐米長、2釐米寬的塊,羊心剖開,除盡血汙。
6、煮羊雜
將各種羊雜、蔥結、姜塊等放在沙鍋內,加清水燒開,去浮沫,加料酒,加蓋用小火燜燒3小時,去姜、蔥,加鹽、蔥花、薑末、蒜泥,增添雞精、米醋、香菜即可。
總結:
將羊內羊肝、羊血、羊腸、羊肚、羊肺等清洗乾淨,切段,切塊,浸泡備用。將各種羊雜、蔥結、姜塊等放在沙鍋內,加清水燒開,去浮沫,加料酒,加蓋用小火燜燒3小時,去姜、蔥,加鹽、蔥花、薑末、蒜泥,增添雞精、米醋、香菜即可。