將麵包粉、純淨水和酵母混合揉成麵糰,發酵20個小時,將高筋麵粉、純牛奶、細砂糖、鹽、酵母揉好,加黃油揉勻壓扁,冷藏2小時,取出裹入黃油,擀成方形,再冷藏1小時,麵糰擀成方形,切成等腰三角形冷藏20分鐘,麵糰抻拉由下至上捲起,二次發酵至1倍大,塗一次雞蛋液,烘烤30分鐘即可。
烤箱做牛角麵包的步驟:
食材:
酵頭材料:
麵包粉200g,純淨水180ml,酵母2g;
麵糰材料:
高筋麵粉400g,純牛奶180ml,細砂糖70g,鹽10g,耐高糖酵母4g,黃油20g,裹入黃油,300g;
其他:
雞蛋液適量
牛角麵包的做法:
1.將麵包粉200g、純淨水180ml和酵母2g混合,揉成麵糰,然後蓋上保鮮膜,室溫發酵20個小時左右;
2.將高筋麵粉400g、純牛奶180ml、細砂糖70g、鹽10g、酵母4g揉好,然後加入黃油揉勻壓扁,放冰箱冷藏2小時;
3.取出麵糰裹入黃油,然後擀成方形,再冷藏1小時;
4.取出麵糰,擀成長方形,然後切成等腰三角形,再冷藏20分鐘;
5.拿出切好的三角形麵糰,抻拉,從底部由下至上捲起,捲成三角包狀;
6.二次發酵至1倍大,發酵時間5個小時左右,在發酵好的牛角麵包表面塗面一次雞蛋液;
7.放入預熱好的烤箱進行烘烤,上下火220度烘烤10分鐘,再降至190度烘烤20分鐘,烤至表面金黃即可。
小貼士:
1、做牛角麵包麵皮必須有延展性,這樣才能包裹住黃油,所以做牛角麵包一定要用高筋麵粉;
2、黃油用片狀黃油即可,如果沒有,熔點高的歐洲進口黃油也比較合適。